In Vino veritas, або Які бувають провина?

In Vino veritas, або Які бувають провина?

Не секрет, що вина, представлені на полицях великих магазинів і маленьких павільйонів, дуже численні. Сьогодні приділимо пару хвилин розпиванню спиртних напоїв, але не бормотухи або бабусиного самогону, а виключно вишуканих вин. Так заглянемо на винні етикетки і утямимо — що до чого і чому.

Опустимо, мабуть, сьогодні питання, "а чи справжнє це вино, або все ж розлучений спирт, підфарбований водою з-під варення", і поговоримо тільки про винне призначення.


У магазинних вітринах знайдуться і столові, і кріплені вина. Так яке ж і скільки видів вина поставити на святковий стіл, адже говорять, що заважати різні алкогольні напої не слід. Але, виявляється, заважати можна і навіть треба. Головне — правильно це робити.

Вина умовно діляться на три категорії:

  • напої, що збуджують апетит — аперитиви;
  • вживані під час їжі — столові вина;
  • вживані після їди — вина десертні.

З цього виходить, що, подаючи вина в правильній послідовності, за вечірку можна почастувати друзів хоч десятком видів різного вина. І при цьому гості не лише не постраждають від кількості випитого і намішаного спиртного, але ще і приємно здивуються вашому мистецтву напоїти усіх до "веселощів", а не до "поросячого виску".

Отже, винопитие — хитрість перша: при поданні вина треба "підвищувати" градус, а не "знижувати" його. Виключенням з цього правила є лише досить міцні аперитиви, які незалежно від "правила градуса" завжди подаються до їди.

У мистецтво подання натуральних вин входить ще одна аксіома: спершу п'ють червоні вина і лише потім — білі.

Тепер, щоб бути у всеозброєнні при виборі і купівлі вина, а не покладатися на милість продавця магазину або намету, спробуємо утямити, чим вина відрізняються один від одного.

Столові вина діляться на:

  • сухі, такі, що містять від 8 до 14% спирту, цукор — до 0,5%;
  • і напівсолодкі — 8 − 12% спирту і 3 − 8% цукру.

Кріплені вина бувають:

  • міцними — 17 − 20% спирту і 3 − 14% цукру;
  • напівсолодкими — 15 − 16% спирту, 8 − 14% цукру;
  • солодкими — 15 − 18% спирту, 16 − 20% цукру;
  • лікерними — 13 − 15% спирту і 21 − 35% цукру.

Ігристі вина також діляться на:

  • напівсухі — 11,5% спирту, до 5% цукру;
  • напівсолодкі — 11,5 − 12,5% спирту, цукру — до 8%;
  • солодкі — 11,5 − 12,5% спирту, цукру — до 10%.

Ще одна група вин — ароматизовані. З них виділяють:

  • кріплені — 18% спирту і 10% цукру;
  • десертні — 16% спирту і 16% цукру.

І наостанок — які вина до яких блюд подавати:

  • Мадера, херес і вермут — безумовні аперитиви і подаються завжди перед початком застілля.
  • Білі столові вина подаються до закуски, легких м'ясних і рибних блюд.
  • Натуральні сухі, напівсухі і напівсолодкі вина прекрасно "йдуть" з овочами.
  • Червоні столові вина — "м'ясні". Їх подають до м'яса, шашлику, до дичини або свійської птиці, і ще до плову.
  • Лікерні десертні вина і солодкі марки шампанського ідеальні для десерту.
  • Саме ж шампанське можна подавати і до легкої закуски — наприклад, до сиру, або пити впродовж трапези з усіма без виключення блюдами.

Надрукувати