Блюда з рисом. Частина 1

Блюда з рисом. Частина 1

Не лише плов, смачний і апетитний, можна приготувати з рисом. Рис є частим компонентом всіляких салатів. Розсипчастий рис подається до м'ясних і рибних блюд в якості гарніру, а солодка молочна рисова каша - прекрасний сніданок як для дорослих, так і для дітей.

Рис(шліфований, полірований і подрібнений) відрізняється найвищим вмістом крохмалю - до 75 відсотків. Крупа з рису легко засвоюється, в ній майже відсутня клітковина. Білків в рисі відносно трохи, але по амінокислотному складу вони повноцінніші, ніж білки інших видів крупи. Мінеральних речовин і вітамінів в рисовій крупі трохи.


Рис широко використовують в дієтичному харчуванні, коли необхідно щадити органи травлення, а також застосовують його при виснаженні. Рис - прекрасна їжа для літніх людей. Правда, рис не рекомендується тим, хто схильний до повноти.

Нашу сьогоднішню зустріч ми присвятимо вже не плову, а іншим блюдам, до складу яких входить мал. А почнемо, як завжди, з деяких секретів професіоналів.

Час варіння рисової крупи - близько години, при цьому об'єм збільшується в 5-6 разів.

Щоб рисова каша вийшла розсипчастою, крупу потрібно засипати в киплячу воду, потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.

Щоб в рисі не заводилися черв'яки і довгоносики, в Південному Китаї застосовується дуже простий засіб. У кожен куль рису кладуть 2-3 голівки очищеного і розділеного на часточки часнику, строго стежачи за тим, щоб верхні покриви часточок при очищенні не були пошкоджені, оскільки часник від цього загниває.

В якості першого блюда можна приготувати суп, який люблять у Болгарії.

Чорба з кабачків

Знадобиться 500 г кабачків, 10 г зеленої цибулі, 40 г жиру, 10 г борошна, 40 г рису, ½ склянки кислого молока, ½ яйця, перець мелений червоний, сіль, зелень за смаком.


Кабачки очистити, вийняти м'якуш, дрібно її порубати, спассеровать з нарізаною зеленою цибулею, борошном і червоним меленим перцем. Залити водою і довести до кипіння. Покласти рис і кабачки, нарізані кубиками. Готовий суп посолити і заправити яйцем, збитим з кислим молоком.

При поданні до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.

Любителі морепродуктів можуть приготувати смачний і корисний рисовий суп, використовуючи дари моря.

Суп рисовий з кальмарами і зеленим горошком

Знадобиться 400 г філе кальмара, 2/3 склянки рису, по 1 цибулині і кореню петрушки, ½ склянки консервованого зеленого горошку, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, спеції.

Овочі нарізувати соломкою і спассеровать на олії. Кальмарів обробити і нарізувати соломкою. У киплячий бульйон покласти овочі, що страхують, через 10-15 хвилин заздалегідь зварений рис, кальмари, зелений горошок і варити суп до готовності.

При поданні до столу посипати суп зеленню.

Суп рисовий з креветками і картоплею


Знадобиться 200-300 г креветок, 2-3 картоплини, 2 ріпчастих цибулини, по 1 моркву і кореню петрушки, 1/3 склянки рису, 1 ст. ложка вершкового масла, зелень, сіль, спеції.

Креветки відварити, відокремити м'якуш від панцира і нарізувати шматочками. У киплячий бульйон покласти кубики картоплі, проварити 10-15 хвилин, додати заздалегідь зварений рис, овочі, що пасерують, а у кінці варіння - нарізані шматочками креветки, сіль і спеції.

При поданні до столу посипати суп зеленню.

Суп рисовий з мідіями

Знадобиться 150-200 г варених мідій, 1 склянка рису, 2 морква, ¼ корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки маргарину, сіль, ½ чайної ложки дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу, 5-6 горошин чорного перцю.

Мідії відварити і нарізувати тонкими скибочками. У киплячий бульйон з мідій покласти промитий в теплій воді мал.

Коріння і лук нарізувати кубиками, спассеровать на олії і додати у бульйон за 15-20 хвилин до закінчення варіння. Одночасно з корінням покласти мідії, сіль, чорний перець.


При поданні на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.

Суп рисовий з крабами

Знадобиться 300 г варених крабів, ½ склянки рису, 1 ріпчаста цибулина, рибний бульйон, корінь петрушки, 3 помідори, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка солі.

М'якуш крабів нарізувати, видаливши кісткові пластинки, покласти в неглибокий посуд і залити рибним бульйоном. Додати олію і при слабкому вогні довести до кипіння.

Зварити суп, додавши дрібно нарізану цибулю і корінь петрушки, а також нарізані скибочками помідори.

А в якості другого блюда можна вибрати що-небудь з нижченаведених рецептів. Одним з компонентом усіх цих блюд є мал.

Гуляш з квашеної капусти зі свининою і рисом(угорська кухня)


Знадобиться 1 кг квашеної капусти, 750 г свинини, 120 г жиру, 100 г лука, 100 г рису, червоний мелений перець, сіль за смаком.

М'ясо нарізувати невеликими шматочками так, щоб на кожну порцію припало по 4-5 шт. Злегка підсмажити в одній третині жиру разом з дрібно нарізаною цибулею. Коли лук обм'якне, додати сіль і червоний перець. Посуд накрити кришкою і періодично доливати помалу гарячої води. Гасити до напівготовності м'яса.

Нашатковану капусту загасити окремо в жирі, що залишився, потім з'єднати з м'ясом. Додати також рис, зварений окремо в 500 мл гарячої води.

Готове блюдо заправити сіллю за смаком і трохи потримати в духовці.

А ось ще одне блюдо угорської кухні.

Каложварские голубці


Знадобиться 300 г свинини, по 300 г ковбаси і копченого сала, 100 г рису, 1 кг квашеної капусти, 1 ст. ложка смальцю, 4 яйця, 1 стручок зеленого перцю, 10 г червоного меленого перцю, 1 ріпчаста цибулина, 300 г сметани.

Окремо відварити кислу капусту і мал. М'ясо нарізувати кубиками, загасити в жирі з дрібно нарізаною цибулею і червоним перцем, заливши водою так, щоб тільки покрити продукти. Посолити, додати нарізаний помідор, зелений перець і гасити до готовності.

Потім у велику каструлю покласти шар капусти, шар рису, круте яйце, нарізане кружечками, і тушковане м'ясо. Далі шар капусти, шар ковбаси, нарізаної кружечками, залишок рису, тушковане м'ясо і яйця. Верх закласти капустою і шматочками копченого сала, залити сметаною і парити в духовці.

Плов з рибою по-туркменски

Знадобиться 250 г філе риби, 100 г рису, 200 г цибулі, 80 г рослинної олії, сіль за смаком.

Філе судака(чи іншої риби) з шкірою нарізувати кубиками по 50 г, припустити до готовності. У бульйон покласти рис і лук, що нарізаний і пасерує на рослинній олії, варити до готовності.

При поданні до столу рис полити настоєм шафрану, згори покласти рибу, посипати зеленню.

Долма по-армянски(голубці)

Знадобиться 500 г баранини, 100 г лука, 100 г рису, сіль, перець, зелень, листя винограду.

Баранину пропустити через м'ясорубку разом з луком. У фарш додати сіль, перець, рис і багато зелені - кинзу, м'яту.

Свіже листя винограду обшпарити окропом, якщо вони грубі - кілька разів. (Можна брати і консервоване листя винограду). Завертати кульки з фаршу в листя, рівно і щільно складати в каструлю. Залити до половини водою і гасити, поклавши згори тарілку.

Подавати із сметаною або сметанним соусом. Чудово підходить до голубців і часниковий соус.

Тефтелі свинячі з рисом

Знадобиться 500 г м'якуша свинини, 50 г рису, 1 яйце, 50 г цибулі, 70 г вершкового масла, 250 г м'ясного бульйону, 30 г молока, 50 г сметани, борошно для паніровки, прянощі, сіль за смаком.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, перемішати з вареним рисом, спассерованным на частини олії нарізаною кубиками цибулею, збитою з молоком яйцем, сіллю, прянощами.

З отриманої маси сформовать кульки середньої величини, запанировать у борошні і обсмажити на олії. Потім влити бульйон і загасити в духовці.

Перед поданням додати сметану і прогріти, не доводячи до кипіння. При поданні до столу полити тефтелі соусом, в якому вони гасилися. На гарнір подати відварену картоплю, квашену капусту або солоні огірки.

Раки з рисом

Знадобиться 25 шт. раків, 5-6 шт. кореня петрушки середнього розміру, 2 ріпчастих цибулини, ½ склянки рослинної олії, 2,5 склянки бульйону, ¾ склянки рису, перець чорний мелений, сіль за смаком.

Зварити в підсоленій воді коріння петрушки, через півгодини кинути у воду раків, у яких заздалегідь видалений плавник хвоста разом з кишкою. Варити близько 1 години, дати остигнути і вийняти м'ясо з клішень і шийки.

Підсмажити дрібно нарізану цибулю в соняшниковій олії і залити його процідженим бульйоном. Коли бульйон закипить, кинути в нього мал. Зварити рис на слабкому вогні і перекласти в тарілку. Розкласти згори м'ясо раків, посипати чорним перцем і подавати до столу.

Це блюдо буде прекрасним доповненням до пива.

А тепер подивимося на рецепти салатів, які завжди будуть до речі на столі. І одним з компонентів цих салатів є все той же мал.

Салат з крабами і сомом

Знадобиться 120 г філе копченого сома, 100 г круглозерного рису, 200 г консервованого крабового м'яса, 2 яйця, 1 невелика цибулина, Із ст. ложки майонезу, 4 гілочки свіжого кропу, 4 невеликі помідори і 2 середні огірки для прикраси, сіль.

Рис відварити до готовності і промити в холодній воді. Яйця зварити круто. Охолодити, дрібно порубати. Лук очистити, нарізувати дрібними кубиками і обшпарити окропом. Кріп вимити, обсушити, подрібнити.

Змішати крабове м'ясо, лук і мал. Додати яйця і кріп. Заправити салат майонезом, посолити і акуратно перемішати.

Помідори вимити, нарізувати тонкими кухлями. Огірки очистити від шкірки, нарізувати дрібними кубиками. Викласти на тарілку помідори. Потім акуратно, за допомогою кільця сервіровки, викласти крабовий салат. Прикрасити огірками, посолити. Згори покласти філе копченого сома.

Салат з шинки, помідорів і рису

Знадобиться 200 г шинки, 2 стручки солодкого перцю, 3 помідори, 2/3 склянки розсипчастого відвареного рису, 4 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2 яйця, 4 ст. ложки майонезу, зелена цибуля, зелений салат, сіль і перець за смаком.

Шинку, перець і салат нарізувати соломкою, помідори - тонкими скибочками, зварені круто яйця і зелену цибулю дрібно нашаткувати.

Усі продукти змішати, додати відварений рис, заправити майонезом, посолити і поперчити.

Прикрасити салат шинкою, перцем, помідорами, листочками салату, посипати зеленню.

Наступного разу ми продовжимо розмову про блюда з рисом.